Le serveur de restaurant prépare la salle, assure le service des repas et la desserte des tables. Dans un petit restaurant, le serveur est responsable de toute la salle.
Il peut travailler dans différents types d’entreprise : hôtels-restaurants, restaurants, brasseries, entreprises assurant la restauration à bord des trains et entreprises de transport maritime.
Le serveur de restaurant travaille seul ou en équipe. Il est constamment debout. Une tenue irréprochable est exigée. Il peut être amené à prendre des commandes dans une langue étrangère Les horaires et le rythme de travail quotidien sont liés aux heures d’ouverture du restaurant et à l’affluence. Il travaille en soirée ainsi que le dimanche et les jours fériés.

L’option sommellerie permet d’acquérir une qualification supplémentaire dans le domaine du conseil et de l’accord mets et vins.

> PRE-REQUIS

Avoir plus de 18 ans.
La station debout prolongée implique que les candidats soient en bonne condition physique.
Sens des relations humaines, vivacité, esprit d’initiative, sens commercial, dynamisme et méthode.

Objectifs de formation
Acquérir une formation professionnelle en alternance (entreprise/CFA), sanctionnée par un diplôme.

Caractéristiques de la formation

Méthodes actives centrées sur l’acquisition des compétences professionnelles et sur l’acquisition des connaissances nécessaires à la préparation du diplôme visé.

Programme

Le programme de formation est adaptable et pourra être modifiée en fonction des besoins repérés sur le poste de travail.

• Mise en place

La propreté de la vaisselle, des couverts...

Dressage des tables

Participer à la mise en place de la cave du jour et du bar

Nettoyer les locaux et le matériel

• Accueil et prise de commande

Conseiller le client

Faire goûter et servir les boissons

Assurer le renouvellement du pain, des boissons

Etre à l'écoute du client et répondre à ses demandes

Respecter les circuits de la nourriture pendant le service

Débarrasser et redresser les tables

Accueillir les clients

Proposer les apéritifs et les servir au plateau

Présenter les supports de vente et informer sur les suggestions du jour

Adapter le déroulement du service en fonction de l’ordre d’arrivée des clients, du type de commandes et des demandes spécifiques de la clientèle

Etablir une commande et la transmettre en cuisine avec ses particularités s’il y a lieu

• Départ client

Etablir les additions

Effectuer et vérifier les opérations d'encaissement

Raccompagner les clients et remettre les vestiaires

Présenter l’addition

• Approvisionnement : option sommellerie

Gérer les stocks

Réaliser l’inventaire de la cave

Réceptionner les livraisons

• Gestion de la cave : option sommellerie

Aider à concevoir la carte des vins

Faire des propositions pour l’achat des boissons

Analyser les ventes pour procéder aux approvisionnements

Mettre en place la cave du moment en collaboration avec la cuisine

Choisir les vins à proposer au verre

• Commercialisation et conseil : option sommellerie

Goûter, déguster les vins

Présenter, parler des vins

Faire des propositions en fonction des mets consommés

Faire la promotion de certains produits en fonction des évènements

Les séances de travaux pratiques dispensées au Centre de formation nécessitent le port d’une tenue adéquate.

Conditions d’admission
Dossier et entretien de motivation avant la signature du contrat.

Public
Jeune de 18 à 25 ans révolus
Adulte de 26 ans et plus

Validation

CQP-IH Serveur option sommellerie

Certificat de Qualification Professionnelle de l’industrie hôtelière délivré par la branche professionnelle